牛肉标杆之县：文水县牛肉之乡确保不合格肉品不生产、不外流

 村外的几十亩土地已经全部平整完毕，四周围起砖墙，偌大的场院里圈舍整齐，一座现代化的大型屠宰场雏形已经隐约成型。这是日前记者在“牛肉之乡”文水县保贤 村看到的情景。据保贤村村干部告诉记者，这个新建的大规模屠宰场于2013年秋季动工建设，项目总投资估算为1752万元，其中县政府出资500万元，保贤村委出资500万元。其余由省市部门支持。建成之后，日屠宰量可达500头肉牛，保贤村所有的屠宰户都将集中到这个大型屠宰场屠宰，实现肉牛屠宰的集中 统一。对于私屠滥宰，则加强了监管控制，可以有效解决不合格肉品流出的问题。

    文水保贤村是山西省有名的牛肉之乡，距今已经有300多年的肉牛屠宰历史，该村人口5500多人，从事肉牛屠宰的就多达300多人，相关从业人员达到 1500余人。已形成了“种、养、加”相结合，“产、供、销”一条龙的生产经营格局。全村养牛5万余头，养牛户占全村总户数的85%以上，全年肉牛屠宰能 力达到8万头以上，生肉主要销往北京、天津、太原以及省内的阳泉、平遥等地，熟肉产品销售网络遍布全国，在国内具有广泛的知名度和市场份额。

    近年来，随着养殖、加工企业的快速发展和壮大，牛肉生产行业也出现了一些消极现象，村企矛盾逐渐上升成为保贤村经济发展的主要矛盾。主要表现为：肉品生产过 程中产生的废水、废渣等对环境造成了污染，严重影响着人民群众的生产生活；生产制造以散户为主，不具发展规模，缺乏市场竞争力，少数不法屠宰户私屠滥宰， 严重制约了保贤村肉业经济的规模发展，损害了文水牛肉的声誉。

    针对这种状况，文水县和保贤村加快了肉牛集中屠宰场建设，投资1752万元、日屠宰量500头肉牛的大型定点屠宰场正是在这种情况下应运而生的，将把所有私 屠滥宰户集中到屠宰场屠宰，便于畜牧及质量监督部门的有效监管，更利于控制不合格肉品的生产及外流。同时大型屠宰场将专门建立专门的污水、污物处理设施， 确保清洁生产，集约生产，将生产过程中产生的污染源一次性消灭，对当地的环境保护起到积极作用。

    为 进一步提高肉品安全监管效能，文水县还建立了完善的网格化监管平台，对各定点屠宰企业实行远程网络化监管，建立了责任到人的联包机制，并由商务、畜牧检 验、保贤肉牛屠宰加工协会等联合行动，共同入驻定点屠宰企业，对屠宰各个环节做到监管到位，确保不合格肉品不流入市场。从2013年以来，该县共出动执法 人员560余人次，车辆140余台次，查获私屠滥宰牛肉500公斤及部分屠宰工具，销毁问题牛肉200余公斤，对2名业主进行了立案调查并进行了处罚。根 据保贤村私屠滥宰违法经营模式，该县主动与太原市农委、畜牧等部门联系，建立了两地协商沟通机制，实现了信息情报共享，形成对违法经营下堵源头、上抓市 场、上下联动、左右配合的联合打击机制。2013年以来，两地联合对太原万吉海鲜副食批发市场、顶好菜市场、五龙口菜市场等进行联合打击，查获私屠滥宰牛 肉873.9公斤，对私屠滥宰户起到极大的震慑作用。

    此外，该县还大力扶持牛肉龙头企业，充分发挥龙头企业的示范带头作用，在调查摸底的基础上，评出胡兰食品公司、贤美肉制品公司等一批诚信守法经营企业，挂牌亮证，鼓励先进，鞭策落后，促进行业的健康有序发展，将牛肉产业做大做强。

原文来自：吕梁日报