种子的安全水分一般是多少？

种子中的水分有两种状态：一是游离水（自由水），二是结合水（束缚水）。游离水具有一般水的性质，容易从种子中蒸发出去；而结合水却牢固地和种子中的亲水胶体（主要是蛋白质、糖类及磷脂等）结合在一起，不容易蒸发。

种子的生命活动必须在游离水存在的状况下才能旺盛进行。当种子水分减少至不存在游离水时，种子中的酶首先是水解酶就成为钝化状态，种子的新陈代谢降至很微弱的程度。当游离水出现以后，酶就由钝化状态转变为活化状态，这个转折点的种子水分（即种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分）称为临界水分。在一定温度条件下，种子中出现游离水以后，种子就不耐贮藏，种子的活力和生命力很快降低和丧失，而在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏。种子的安全水分因作物种类不同而不同。禾谷类种子的安全水分一般为12－14％以下；油料作物种子的安全水分为8－10％甚至更低。种子的安全水分也受温度的影响而不同，北方种子的安全水分可略高于南方。

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